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什么是白酒的余味
你一定听过这样的品酒词：这款余味悠长；或者这款酒余味净爽。当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味。 什么是余味？外国人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韵”来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢？白酒评酒师说，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后2024-02-23 -
酒花
喝酒的人对于辨酒识酒都有一些自己的经验之谈，说起来都头头是道，但实际操作时，却有些矛盾的地方，比如看酒花，或者听酒花的技巧。 有些人把酒花的大小作为量度的标准，还有些人专看酒花消散的速度；没法开瓶验酒的时候，只能听听酒花破裂的声音，也能听出很多的门道，但综合在一起，却难免有一些分歧。我们今天看看酒花这个判断标准到底靠不靠谱。 酒花的来历大多数人看到酒花，首先想到的是啤酒花。也许是因为啤酒花更夺人2024-02-24 -
口口相传的这些白酒知识原来都错了
一直以来，很多关于白酒的谣言在朋友圈里流传，让消费者十分困惑。 “挂杯”明显未必酒质好越好的酒越“挂杯”？观察白酒的“挂杯”程度，就能鉴别酒质高低？中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。好酒长时间放置会“挂杯”，次一点的酒同样也会如此。 茅台酒的生产工艺为例，蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃2024-02-24 -
白酒度数与口感辣之间的关系
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起，它们之间有无关联？ 白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52度的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系。酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚2024-02-23 -
低度白酒如何做到低而不淡
低度白酒给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常饮用更佳。 各味协调产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚2024-02-23
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