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2%的存在决定着白酒的味道
在白酒中，98%是乙醇和水，其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。它们的含量仅占白酒成分的2%，却决定着酒的香气、口味、风格，构成了白酒的不同香型。因此，对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。醇类物质醇类物质是香与味的桥梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到调和作用。醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发，因此有助香的2024-02-23 -
喝酒上头是怎么回事儿？
喝酒上头有身体方面的因素，有少数人天生酒精过敏，也有少数人天生千杯不醉。但大多数人的酒量会因为环境、身体、心情等因素影响，而有所变化。不过，从根本上讲，还是酒本身的品质差异造成的。 其实造成饮酒时醉得快，醉酒后醒得慢的，是那些代谢速率慢而导致人体内累积过量，引起不适症状的物质。酒类专 家初步测定主要有醛类、高 级醇（杂醇油）、生物胺等三类物质，因为乙醇的作用使其在体内的代谢发生变化。组胺、腐胺等2024-02-23 -
白酒为什么不能用易拉罐装
啤酒及其他饮料，大多有易拉罐包装，而白酒则一直没有出现。这是因为白酒自身的属性，使其不宜用易拉罐来盛装。 和易拉罐发生化学反应 白酒含有较高的酒精及其他化学物质，如果白酒因为各种原因酸败，产生了酸性物质，就会与易拉罐内壁产生化学反应，从而发生腐蚀罐体，导致泄漏的可能。 不利于“酒越陈越香”的形成白酒和其他饮料不同，酿造装灌之后，里面的各类芳香物质依然在发生变化，也就是“酒越陈越香”。白酒保质期又2024-02-23 -
一些喝酒常识
俗言酒后吐真言，借酒浇愁愁更愁。 酒后有灵感吗？中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。 人在喝酒后真的会产生灵感吗？是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，刺激体内的“奖赏回路”，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。酒后吐真言吗？人们都会有一定的防御机制，如2024-02-23 -
白酒五味——酸、甜、苦、辣、涩
酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。 甜味白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2.3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇2024-02-23
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