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白酒鉴别的几个主要方面
酒度鉴别白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度，如60度、 57度、39度等，即表明酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒，40度以下的为中低度白酒。瓶装白酒的酒精含量，在酒标上都已注明。散装的零售白酒，想判断酒的度数究竟有多少，可采用摇晃酒瓶，观察酒花的方法。若摇动后出现的酒花像小米到高粱米那样大小，时间在15秒左右，则酒的度数大约是53度～55度2024-01-10 -
大曲小曲老窖洞藏小烧的区别
白酒有千年的历史，发展至今，种类很多，除了我们经常说的有：酱香型、浓香型的区别，另外因为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同，导致了白酒的种类的不同，这些名词除了导致白酒种类不同之外，还有什么特殊的含义吗？ 大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲2024-01-10 -
白酒挂杯对于酒质有几成体现
白酒，挂杯是白酒品尝中的一个步骤，无论是专业品酒师还是业余爱好者，在品酒的过程中都会这样做：三指抬起酒杯，倾斜，然后打个转，让酒体从杯壁上走过一圈，然后观察挂杯情况。一般情况下，好酒的挂杯都是比较明显的，不过，挂杯真的能够代表酒质的优劣吗？今天和各位酒友一起聊聊品酒中常见的步骤：“挂杯”，同时带大家了解一下挂杯对于白酒的酒质有几成体现。 因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪2024-01-10 -
酱香白酒为什么要储藏,酿酒技术培训
酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒。 俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。 酱香白酒的口感和风味跟后期的2024-01-10 -
什么是双轮底发酵酒？
近日，有酒友问起什么是“双轮底发酵”酒，这样生产的酒酒质是不是更好？相信大家也如该酒友一般，充满了疑问。因为，市场上销售的白酒，尤其是浓香型白酒几乎都会宣传其酒采用了双轮底发酵工艺。双轮底发酵是中国白酒五大传统技艺之一，但到底什么是双轮底工艺，它酿出的酒为什么好呢？ 所谓“双轮底发酵”即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)，进行再次发酵的一种方法。等2023-12-19
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