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达州哪里可以学到正宗的四川卤菜技术
经常会听到“百年老卤”，其实并不是说卤水真的要保存上百年，这是一个比喻，形容卤水越用越香。卤水的次数用的越多，保存时间越长，质量越好，味道越好。尽管如此，卤菜在使用过一段时间后，需要进行过滤，将卤汁里的少数香料、原料残渣及时清理，以保证其质量。卤水如何保存呢？卤水不用时，放入器皿（放置卤水忌用铁桶和木器，用土陶盛装好）后自然冷却，不随意晃动。夏天要特别注意，卤水需要每天煮沸，器皿底放砖块，保证桶底2019-05-07 -
正宗四川卤菜凉菜技术培训哪家好
细算起来，卤菜真的是经营方便灵活的小项目了。今天跟随永香兴餐饮培训来看看卤菜行业有哪五种经营方式。（1）建厂，现在有很多标准化的卤菜通过微商、等方式进行网络销售，都是进行真空包装。这种就需要我们建立厂房，进行产业化、标准化的加工制作，有自己的配送物流线、销售渠道。（2）店面，主街道、小区外、十字路口等地租一个商铺，装修精致，干净卫生。（3）摊位，在菜市场、超市、夜市、景区等地租一个固定摊位，售卖卤2019-05-07 -
广安学习卤味熟食技术配方哪里有
四川卤菜在全国卤菜中因其独具特色的麻辣辛香风味一直受到全国各地人的喜欢。今天永香兴卤菜技术培训学校告诉大家，在制作四川卤菜时，不要直接将花椒、辣椒直接放入卤水中，会影响卤水的口味。为了让花椒、辣椒的香味能够更好的在卤水中发挥出来，事先将花椒、辣椒进行炒制。炒制后的花椒、辣椒是直接放入卤水中，而不是放到卤料包中，这又是什么原因呢？炒制过的花椒、辣椒本身就处于香味挥发状态，如果将其放到卤料包中，会影响2019-05-07 -
金牛区学哪里可以特色卤菜配方技术
学习卤菜如何避免卤菜出现异味和苦涩味呢？我们都知道，卤菜中食材大多是肉制品如：鸡、鸭、猪肉、牛肉、内脏等，这些原材料一般都有腥气、膻气等。卤菜中用的中草药香料就可以压腥除异。那么，怎么来去除中草药香料的异味和苦涩味呢？中草药香料一般分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料如八角、桂皮、丁香等苦香类香料如山奈、草果、砂仁等。不同的香料有不同的处理方法。芳香类香料一般用清水浸泡，苦香类香料一般用白酒浸泡，具2019-05-07 -
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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜 卤菜特点：，取材方便，可丰可俭 第二，质地适口，味感丰富 第三，香气宜人，润而不腻第四，携带方便，易于保管 第五，增加食欲，有益营养。遂宁哪里可以学习川味卤菜凉菜技术四川卤菜在全国卤菜中因其独具特色的麻辣辛香风味一直受2019-05-07
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