火锅米线

★ 学校简介

　　重庆味全餐饮管理有限公司，2006年创于重庆，2015年注册华稼餐饮创业，是西南一个餐饮创业培训基地，以学员实操，配料正宗，传承开店经验特色闻名，深受学员欢迎。厨师团队拥有20多年专业经验，提供餐饮项目四大类近百种，每年培训上千人，在西南同行业中规模，要致富，学技术，重庆味全成为全国越来越多餐饮创业者的优先选择。

★ 课程简介

重点讲授火锅核心环节的底料炒制技术、吊汤、提红油和提老油的技术，各种不同火锅米线的制作方法。地道重庆味，深受全国食客热捧。成本利润方面，开店门槛较低，利润可以达到一半以上。

【火锅米线系列培训班课程设置】

一、火锅的制作方法及与米线搭配调料：

1、火锅所用香料的识别和性能;

2、辣椒、花椒的选择、特点及运用;

3、火锅香料的用量比例，前期加工;

4、麻辣火锅的用油种类及选择;

5、麻辣火锅底料的炒制方法;

6、麻辣火锅油的制作;

7、麻辣火锅与各种菜品的搭配调料方式;

二、酸菜与菌香的制作

1、熬制菌香的方法、原料的种类;

2、酸菜的炒制方法;

3、原料与米线的调料方法：

火锅类：火锅毛肚米线、火锅鸭肠米线、火锅牛肉米线、火锅脆肠米线、火锅鸡杂米线

酸菜类：酸菜牛肉米线、酸菜肉丝米线、酸菜毛肚米线、酸菜酥肉米线、酸菜鸭肠米线、酸菜米线

菌香类：菌香毛肚米线、菌香鸭肠米线、菌香酥肉米线、菌香牛肉米线、菌香米线。

三、熟悉行业特性，了解市场行情，老师传授开店经验，分析策划，合理规避风险。

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