经典江湖菜培训

重庆渝之冠餐饮管理有限公司1

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1个月

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【课程详情】

江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

学习要领：

1、熟练掌握原材料的特点，质地。

2、火候的掌握及手法

3、原料的前期处理方法及刀工技巧

4、掌握多种味型的制作方法

5、原材料的分类保管及香料的识别

6、学习的种类有：辣子鸡、香辣小龙虾、火爆鳝段、干烧鱼、水煮鱼、尖椒牛蛙、辣子田螺、璧山兔、姜爆鸭、蒜蓉粉丝扇贝、泡椒腰花等流行、江湖菜，外加川味精品凉菜系列。

（注：由于江湖菜系列做法考究，味型多样。本系列有一定的刀工调味基础的学员学习）

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