重庆小面培训（下架）

重庆渝之冠餐饮管理有限公司1

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课程说明

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入门级

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【课程详情】

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐丰富，包括：食用油、红油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

重庆小面学习内容：

各种材料的选购与配制

高汤熬制食材处理及制作

油辣椒的制作及核心技术教授

秘制红烧牛肉、肥肠的制作

秘制红烧排骨、杂酱制作

豌豆的前处理及制作

各种调味料处理及制作

打调料的技巧及操作要领

各类面食佐料搭配

煮面条的操作要领

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