麻辣香锅干锅培训

重庆渝之冠餐饮管理有限公司1

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麻辣香锅、干锅系列（学费3580）

麻辣香锅、干锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用重庆独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用。

学习要领：

1、学习主辅料的前期处理方法，

2、主辅料及搭配比例，核心底料的制作方法等。

3、火候的掌握及原材料的保管方法。

4、你将学到：干锅排骨，干锅肥肠，干锅鸡，干锅兔，干锅牛肉，干锅耗儿鱼，干锅鸭头，干锅牛蛙，香辣干锅虾，干锅鸭翅，干锅素菜等。

5、你将学到的味型有：香辣味，麻辣味，泡椒味，鲜椒味。

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