酸辣粉培训

重庆可欣餐饮管理有限公司

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

一周以内

上课地址

南坪江南大道35号山河大厦4楼

【授课对象】

所有人

【课程详情】

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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者必须满足。我们的专业师傅会教您泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧，还有红油的制作，香脆花生，香脆黄豆制作及肉末芽菜榨菜炒制技术，调味配料、鲜酸汁的制作，材料保管及存放方法，熬制红油，烧制浇头等等。

选址：
人流量较多的商业区。商业区内的餐饮店一般较少，满座率高，需要等待时间久，且价格较贵，对逛
街途中想稍做调整、增加能量的人来讲非常不实惠。而酸辣粉店不提供餐桌，一份酸辣粉的分量较小
，色泽鲜红，口感酸辣，无论史视觉还是味觉都颇具刺激性，为重要的是价格低廉，食用方便，当
街站立食用更是别具有一番风味，是商业区内人流量0食的重要选择之一。

重庆酸辣粉成本低，投资小，适合开店和摆摊，一个小推车就可以搞定，适合在商业街步行街小区门口学校门口都可以去做，可以搭配早餐小面包子馒头麻辣烫冒菜一起做。经营方式比较多变，适合人群比较广泛。