课程级别 | 高级 |
培训周期 | 1个月以内 |
上课时间 | 白天班 |
上课地址 | 南坪江南大道35号山河大厦4楼 |
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做法:
1、猪皮洗净,加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。
2、捞出猪皮弃去,汤留着冷藏成结实的冻。
3、猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打,如果搅打困难,稍稍加点水,直到流畅的搅匀。
4、皮冻切碎,拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、面粉加水、盐揉和均匀,我用面包机揉了,南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋,冰箱冷藏松弛半
小时,取出搓长条。
7、切剂子。每个剂子8-10g。
8、尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的,韧性很好。
9、此时蒸屉子放入蒸锅。
10、或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
11、烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅,每包厘米都要有皮冻哦。
12、收口,一开始像包饺子那样,只是褶子密,捏口在,不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
13、收成一个弯弯的大饺子。
14、两侧收口尖角处贴一起粘紧,完成一个包子,中间有没有露出都无妨。
15、或者索性中间捏一个尖,掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸,夹起来不
容易破皮。
16、水烧开,码入包子。
17、盖锅盖。大火8-10分钟。
18、开锅,包子皮已经有些通透啦,汤汁出来咧。
19、夹起来,包子底微微落下,看得到的垂垂汤汁
20、开个窗秀一个,好多汤对不。
21、蘸醋味道好赞,自己做没有添加味精,肉质好,汤浓稠,
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