爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。爆炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜，此菜香辣味浓，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。重庆学田螺做法就来重庆飘味香美食培训中心。
制作方法
把田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
学校简介
重庆飘味香餐饮培训是一家集早餐面点特色小吃饮品系列西餐西点凉卤火锅冒菜烧烤系列川菜等为一体的综合培训中心。正规注册，多年实战经验的专业师傅任教。两人学习，一人免单。核心技术配方无保留传授技术，教学，不限制学习时间，一次性收费，中途不收取任何费用，包吃包住，学员可每天重复练习，学会为止，保证每位学员都学到正宗的技术。并且定期还有店铺选择，开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算的培训课。三年内我们支持终身免费进修、欢迎老学员随时归来学习新技术、新口味。
上课地点：重庆市九龙坡区渝州路126号党校科技大楼10楼重庆飘味香美食培训学校
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