【烧烤】——利润在80%左右
烧烤品类：排骨（8元一串），五花肉（3元一串），牛肉（5元一串），鸡腿（8元一个），鸡爪，全翅（8元一串），鱿鱼（8元一个），生蚝（8元一个），扇贝（8元一个），花甲（6元一份），基围虾，鲫鱼（两个味道），韭菜，茄子，锡纸脑花（16元一份，成本2-3元一个），锡纸豆腐（12元一份，成本2元一份），锡纸鲫鱼（25元一份），锡纸金针菇（8-10元/份），锡纸花甲（25-30元一份），锡纸鸡蛋
【锡纸烧烤】
包括上面四种，鸡蛋（4元一个，成本0.5元一个），韭菜，丝条（丝瓜），锡纸花甲粉丝，基围虾，花甲，共十种
教学流程：
1.给配方单，认识香料
2.辅料的价格及处理
3.油温的掌控及炒料的制作技术
4.酱料后期的处理，炒料的注意细节
【烤鱼】
烤鱼味型：
1.麻辣味
2.豆豉味（微辣）
3.香辣味
4.泡椒味（酸辣）
5.蒜椒味（蒜蓉味的升级+辣味）
6.剁椒味（回甜微辣）
教学流程：
一天：
1.认识香料和详细的配方
2.配制辅料及准备工作
3.辅料的认识识别
4.油温的识别掌控，下料的准确温度认识
5.底料的炒制和炒料时的注意细节
6.底料保持和使用方法
7.自制盐的制作
8.老油的制作
第二天：（安排学两个味道）
1.杀鱼技巧
2.腌制方法
3.烤制的方法和技巧
4.烧烤鱼料的方法和注意事项
碳烤
常用设备：电烤炉，或碳烤炉，汽烤炉，烤鱼夹，油刷等
项目搭配：可以做中餐或夜啤酒，一般中晚一起做，可搭配小炒，爆炒，干锅，凉菜，烧烤，龙虾，爆炒，烧菜，冷盘（冷菜）
成本利润分析：
一条鱼一斤半大概20元成本，底料+碳火（5元）+水电房租+工资（5元），一般68-78元，
利润可以达到65-68%
投资成本分析：设备投资成本<2.5万,一般3万左右
烤鱼炉：5000
冰箱：2000
冷气设备（空调）：12000，养鱼的
烤盘（20套）：80*20=1600
座椅板凳（10套）：120*10=1200
温馨提示
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苏公网安备32010402001741
