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白芷在卤水中的作用
白芷在卤水中使用次数多，但是很多人用不好这味香料，在炖肉或者是红烧肉的时候就能够把香味发挥好。老话说：“鸡有腥味，鸭有骚味，肉羊肉有膻味，猪肉有臭味”而这些味道在白芷面前，就能够很好的解决。八角桂皮虽然能够祛腥增香，白芷和这两者又有什么不同呢？香料之所以能够祛腥增香，是因为它们中的挥发油起了作用，八角桂皮这些香料能够明显的闻到香味，主要物质就是芳香性的挥发油，白芷我们拿起来闻，几乎闻不到什么香味，2024-01-29 -
重庆小面怎么学哪里可以培训小面重庆哪里有学小面的
很多粉丝都问我，豌杂面的黄豆粉是怎么炒的，其实这个没得好大个技术含量，蕞主要就是看什么时候起锅，不然得话一锅下去炒糊了划不来。主要的原料有黄豆4斤，花生米5-8两，我们今天用8两来制作，芝麻4两，芝麻和花生还有黄豆的比例就是这样，需要用到食用盐来炒制。有的面馆或者是用沙子来炒，4斤黄豆用1.2Kg的食用盐来炒制，需要把黄豆搅拌均匀，食用盐炒散炒均匀即可。注意一个细节：想要花生和黄豆炒出来很香，需要2024-01-28 -
适合摆摊的几款网红鸡爪
很多朋友说想摆摊就是不知道做什么好，这几款鸡爪学会了就能够支一个摊。 一、麻辣鸡爪无骨鸡爪3斤、野山椒水、红油花椒油姜、洋葱、红小米辣、盐、鸡精、味精、白糖、香醋、生抽 制作方法：鸡爪3斤冷水下锅加入生姜，葱头、白酒、洋葱适量，开火煮开，转小火煮5分钟焖5分钟，水开后打去浮沫，煮好后放入冰水中透凉捞出备。注意事项：一定要打干净不然会有腥味 调味:鸡爪3斤，花椒油10克，味精25克，花椒粉5克， 红2024-01-27 -
卤水保湿油怎么做？
“不麦隔夜菜”在卤菜界流传，其实很多卤菜人都知道，不麦隔夜菜是不可能的，就算是你生意再好也不可能。隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃，更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。保湿油顾名思义就是“能够让卤菜锁住水分，防止氧化发黑”，很多人说不会制作，很简单学一下就会。食材：准备大豆油3斤，冷油下洋葱、小葱、生姜片、香菜根各30克，等到香料炸到金黄后捞出，转小火后2024-01-25 -
凉拌三丝的做法
“三丝”肯定3种原材料，把原材料烫好就可以打调料，用到的食材有海带丝、胡萝卜丝、粉丝。这几样是凉拌三丝的重要食材。注意一点：粉丝一定要泡的软一点，吃起来有弹性，粉丝比较长可以把它切短一点，10厘米左右就差不多可以了。加上胡萝卜丝和海带丝，搭配颜色会更加的好看，一定要搅拌均匀，这样拌出来的凉拌菜才会更加的好吃，不仅要好吃，还要有麦像，做餐饮更多的是讲究“细节”！凉拌菜的做法计时1斤食材8-10克食用2024-01-24
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