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五香红油怎么制作才好吃？
有些人在炼红油的时候，它里面加的洋葱、香菜、芹菜的些比油都还多了，不晓得里们有没有发现这些原材料，一定要根据我们选择炼制红油的类型来选择原材料，千万不能乱加。我们按照类型把炼制红油的辅料分为三大类，不同的类型那我们就会进行差异化的搭配。第 一酥香类味型的红油，辅料有芝麻、核桃、花生、豆豉。第 二类浓香类的味型，它的辅料就有牛肉里香菜、芝麻、大蒜、豆丝。第 三类就是蕞常用到的清香类的辅料，姜葱、洋葱2024-03-18 -
四川特色钵钵鸡的制作
今天我们做一个红油钵钵鸡，也称为“四川特色钵钵鸡”家庭做法鲜香麻辣，超级好吃。准备土鸡和猪大骨，冷水入锅，这里还可以准备一些鸡爪、鸡翅，加入料酒、葱姜去腥，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢煮鸡翅跟鸡爪，这里煮15分钟就捞出来。土鸡煮25分钟过一遍冷水，鸡肉更加紧实鲜嫩，清洗干净后沥干水分，把鸡肉鸡骨分离，鸡肉可以撕成小块，剁下来的鸡骨头也不要扔，可以继续放到汤锅里面熬煮30分钟，这样我们的鸡汤就准备2024-03-17 -
香辣牛肉米线制作
面馆只麦面，过于单一，得搭配米线、米粉生意才会更好。今天分享面馆通用的香辣牛肉米线。做这道米线需要准备鲜米线、大葱、生姜、牛腩、香料。鲜米线需要提前泡制，加入热水软化，再加入凉水浸泡30分钟即可。把配好的香料加入热水浸泡10分钟，沥干水分备用。现在来把牛肉切成2cm-3cm大小的方块，现在来把牛肉焯一下水，开锅后打出血沫捞出牛肉。开始炖牛肉，放入大葱、生姜和放入少许花椒、高度白酒。热锅倒入菜籽油，2024-03-15 -
哪里卤菜培训蕞好哪里学习制作卤菜学习卤菜
困扰你很久的卤菜上色问题，糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色，它们之间的区别在哪里呢？那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢？首先来说这个糖色，糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法，但是用它来上色呢？从古至今都有一个无法回避的问题，你卤出来的卤菜，要是在不刷油的情况下，长时间暴露在空气中，它会氧化发黑，非常的难看，但是用糖色和防栀子调出来的颜色，它成红黄 色，颜色非常的自然柔和2024-03-14 -
清汤、浓汤、锁汤的制作
3种高汤的制作工艺，清汤、浓汤还有锁汤。做卤菜这几种汤都可以学习一下。清汤和浓汤估计大家都比较熟悉，就是没有听说过锁汤，今天这就是咱们的重点。清汤和浓汤实际上没有本质上的区别，清汤就是油水分离，浓汤是油水混合，它们的成分都一样，但是用途和作用口感都不一样。大家也知道，小火掉清汤，大火调浓汤，小火就是汤不会沸腾的火，油都倾浮在表面，大火的话就会沸腾，油和水就会焦融，这个叫乳化。那清汤应该怎么用？清汤2024-03-13
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