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重庆10强小面加盟小面培训培训开一家重庆小面
很多想开面馆的朋友就会问“想学重庆小面技术需要几天的时间”，如果没有了解过你很有可能踩坑。说实话这个时间要根据自己的学习情况，还要看自己有没有餐饮基础，如果做过餐饮那么学得很快。做过餐饮的朋友，有配方自己按照配方比例操作也会。没有做过餐饮的朋友学习时间会长一点。总的来说快的一周左右，慢的十多天，更慢的有1个月。学技术需要注意的几点：1. 找的师傅专业，想要技术好，师傅很关键，如果师傅都是半壶水，那2024-02-29 -
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我们讲究药膳同源，使用纯中草药香辛料，卤出来的卤菜十里飘香，能够让顾客吃到健康的味道，下面介绍6种香辛料。1. 八角能够抑菌促进肠道的消化，能够缓解腹部的疼痛，在卤菜中使用的频率相当的高，能够祛除肉中的臭气，增加复合型香味2. 丁香丁香在促进消化的同时还能够治疗口臭，在卤水中的运用主要是增味增香的作用，能够提高卤菜的风味，丁香还能够去膻味，去异味。3. 灵香草具有散寒解表的作用，还能够清热解读，灵2024-02-28 -
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重庆小面中干溜小面，干溜杂酱面都要用到芝麻酱，调芝麻酱的关键点就是色拉油的温度。面馆常用芝麻酱的调制，主要是用于干溜小面和干溜杂酱面，汤面一般是不用芝麻酱，根据顾客的要求如果需要也可以加。调芝麻酱就3种原材料，色拉油和香油和芝麻酱，先把色拉油烧热，要用高温把色拉油烧到断生，200℃-220℃就可以关火注意调制芝麻酱不能够用高温，一定要把油温降低后再使用，，油温冷到90℃就可以了，把冷好的油倒在芝麻2024-02-27 -
五香卤猪蹄
五香卤适合男女老少，一年四季都不会过时，很多人喜欢吃五香卤猪蹄，但是就是不会做，按照下面的配方你也可以做和卤菜店一样的味道。食材准备：猪蹄10斤香料：白芷20克，香砂仁10克，山耐10克，八角15克，小茴香10克，甘草5克，桂皮30克，红花椒10克，香叶15克，干辣椒50克，白蔻10克，香茅草6克，栀子10克，草果10克（拍破去籽使用）把所有香料放在香料袋中，焯水后清洗干净备用。40斤卤水用5斤猪2024-02-26 -
复合糖色制作
卤菜的颜色不好看，复合糖色了解一下。不用一滴色素也可以让糖色变得好看，天 然的金黄 色。上色能够想到的是什么？黄栀子是常用的上色香料，3颗黄栀子加8两开水，泡出金黄的栀子水，300克冰糖加少量的食用油，用小火翻炒。继续炒到枣红色，当大泡转小泡的时候，沿着锅边加水，再烧2分钟关火，这样熬出来的糖色可以让卤菜红中带黄，如果想要中和颜色，可以加少量的红曲米，红曲米不能够直接到放在卤水中，需要煮好后加红曲2024-02-25
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