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卤肉卤菜培训哪家好培训卤菜重庆哪里有卤菜培训
五香卤的组方有很多种，家庭版商用版，通用版，版本有很多。做过卤菜的朋友就知道根据食材的特点可以变化搭配配方。配方不神秘也不复杂五香卤不用加其他的添加剂也一样的好吃，分享一个常用的配方。八角45克，草果30克，桂皮30克，甘松5克，花椒10克，良姜10克，香砂仁12克，白蔻10克，山耐10克，茴香10克，香果5克，白芷8看额，栀子10克。香料处理：1.草果拍破去籽使用，只要草果2. 香果去壳使用，香2024-02-24 -
卤菜制作培训学习卤菜培训
卤菜人知道的君臣佐使搭配公式，记住这几个公式你也是卤菜大师。香料分为君料，臣料，佐使料。君料占50%-60%，臣料占30%，佐使料占10-20%。猪肉类食材中以八角，桂皮，肉蔻，良姜，香砂仁味君料。香叶，山耐，茴香，花椒味臣料。甘草，罗汉果，山楂，槟榔为佐使料。牛肉类食材：以八角，桂皮，小茴香为君料。丁香，草果，陈皮，荜拨为臣料。甘草，胡椒为佐使料。羊肉类以白芷，花椒，白蔻，小茴香为君料。桂皮，香2024-02-23 -
麦肉麦不完怎么正确的回锅
开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉麦不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。1. 当天没有麦完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分，隔绝空气，放在冰箱冷藏起来2. 褪色也是卤菜要注意的事项：就是把头一 天卤肉拿出来，用50℃的温开水泡5-7分钟，洗去表面的颜色和味道，避免回锅的时候卤肉因为太咸或者是颜色太深3. 重新卤制：从老卤水中打一部分卤水，食材比较少打5斤出来就行，根据食材的多少决定，加2斤半的开水，2024-02-22 -
特色小面培训学校哪教正宗重庆小面重庆小面店
别人靠这个配方一年教几千个徒弟，很多去学技术的也是花了6800去学的，其实这个很简单。原材料就是米浆，米用3斤贵朝米半斤糯米，提前一晚上泡发，打好的米浆是11斤的量，我们一般在磨浆的时候，把石灰水烧好，石灰水用7斤。记住：一定要用食品级的石灰，不要用刷墙的，不然吃了要拉肚子等到米浆打好后全部倒在盆中，等到石灰水煮开后，把米浆倒进去，记住要用大火把米浆烫熟，大火煮15分钟后用中小火煮30分钟，煮米浆2024-02-21 -
特色重庆小面技术，红烧牛肉面
“重庆小面”早就不只是一碗面，在重庆人的心中那就像火锅的地位一样高，在外地人的心里小面也是重庆的一张名片。来重庆除了吃火锅那么必不可少的就是一碗“麻、辣、鲜、香”的重庆小面。地道的重庆小面是由十多种调料制作而成，红油辣椒是灵魂，复合酱油，姜蒜水，复合油，复合酱，麻辣糊，还有备受争议的芝麻酱。在重庆早中晚都可以吃上一碗。在重庆的每条街上都能够看到重庆小面的身影，后面开始进行评比，出现重庆小面50强，2024-02-20
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