培训项目
卤水烤鸭、南京板鸭、无为板鸭、巢湖雪花鸭、和县咸水鸭、庐州烤鸭
培训目标
完全掌握本课程产品的配方，工艺技巧，了解产品的店面经营特点。
操作流程
1、鸭子的处理 2、鸭子炉具的使用与选购、保养 3、鸭子味道的运用
4、鸭子原料的选购 5、鸭子质量的鉴别与成本核算
(巢湖) 地域范围
庐江特产巢湖麻鸭，主产巢湖市各地水网地带，人工饲养历史悠久。无为、庐江清朝志书均有记载，截止2009年，有年饲养量数以千万只。
特定品质：巢湖麻鸭肌体皮薄骨细，肉嫩味美，且脂肪适中。巢湖麻鸭具有觅食力强、耐寒力强，产蛋较多、皮薄、肉嫩、骨细、味鲜，适宜放牧等优点。巢湖麻鸭适应性强，行动敏捷，善于潜水，觅食性强，适宜放牧，凡湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。
麻鸭文化典故
湖麻鸭属优质中型肉蛋兼用型鸭种，是安徽省惟一当家鸭种，素负盛名，是合肥“庐州烤鸭”及“庐江柳风板鸭”的主要鸭源，品种形成有近200年的历史。巢湖麻鸭适应性强，适宜放牧，凡湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养，经济效益好。
温馨提示
温馨提示
苏公网安备32010402001741
