烤猪蹄培训(学时：3-5天)
培训品种：
香辣烤猪蹄，芝麻烤猪蹄，花生烤猪蹄，孜然烤猪蹄，椒盐烤猪蹄等
课程内容：
烤蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
操作流程：
1.讲解各种烤蹄的酱的作用及分类、选料及加工。
2.讲解各种腌料的调制配比。
3.各种主料的腌制及配料的处理。
4.烤制及调味技术。
温馨提示
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