重庆小面培训(学时:3-5天)
培训内容:小面、鸡腿面、豌豆面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面汤料的.
操作流程
1、原材料的识别及选择技术;2、秘制红油的制作及保管工艺;3、秘制高汤的熬制及保管工艺; 4、各种配菜制作的刀工技术;5、各种配料的炒制及保管工艺;6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺重庆小面的
操作流程： 1.发面的配比技术和和面手法 2.小面的制作方法; 3.面的配菜处理方法与技巧 4.学员实践学习面的制作工艺及流程. 5.各种调料的认识及采购信息; 6.店面选址及经营管理技巧. 7.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的面.
重庆小面介绍
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食.重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及.重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖.每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊.但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽.面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面.外出回家的重庆人,一定要先"下"碗小面解馋.
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