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小吃酱汁集锦
锡纸大虾配比： 东古酱油：50克。海天海鲜酱油：30克。海天蚝油：50克。排骨酱：30克。 鸡粉：10克。十三香：5克。带油熟蒜蓉：200克。 烤串撒料： 花生粉：30克。咖喱粉：20克。麻辣鲜30克。鸡粉：80克。 细味精：100克。黄豆粉：50克。鲜味宝：50克。胡椒粉：30克。 蒜香粉：30克。肉香粉：30克。十三香：15克。味特香：20克。 羊肉串小料： 鲜味宝500克2022-05-25 -
发面技巧（二）
发面技巧：面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉2022-05-18 -
发面技巧
发面技巧：选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适2022-05-18 -
酸辣粉的做法
【自制鲜汤做法】 √ 原料： 老鸡2只(约3.5千克)，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克，香料粉60克。 √ 制作： 原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用(此汤至少出汤75千克，成本每份仅2022-05-09 -
山东杂粮煎饼辣椒酱做法
制作山东杂粮煎饼一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。 在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。 很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别2022-05-09
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