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衢州鸭头
衢州鸭头的做法步，制作卤汤。 一般卤汤需要熬制2天，家庭版本两个小时就可以了。 卤汤配料： 50斤水，两块猪筒骨，两个鸡架，二两生姜，一斤猪皮，半斤生抽 流程： 烧开锅后火调小慢慢熬制2小时。 第二步，泡制大料(10斤鸭货的量) 配料表： 香叶10g，香菜籽5g，丁香5g，甘草5g，孜然3g，黄栀子5g，香砂10g，砂仁10g，小茴香1g，草寇10g，八角10g，桂皮10g，白2022-04-12 -
牛杂小吃怎么做
牛杂的清洗： 1、牛杂10斤(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类)，放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。 2、再准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分2022-04-06 -
干锅酱的做法
干锅酱一: 山奈6两，八角6两，草果3两，茴香5两，桂皮2两，丁香1两，白寇2两，砂仁2两，香叶1两，肉豆蔻3两，良姜1两，紫草1两，灵香草2两，甘草1两，甘松1两，鸡油10斤，菜籽油20斤，色拉油30斤，火锅豆瓣酱(好用鹃城牌) 6斤，自拔辣椒10斤，豆豉1斤，老姜片，大蒜各2斤，花椒2斤，醪糟1斤，耗油一大瓶，泡红辣椒节1斤。三种油混合入锅炒酥香豆瓣酱，滋粑辣椒，下香料(打成粗粒)，泡辣2022-04-06 -
羊汤
汤料： 羊骨30斤，鲫鱼6条(约150克/条)。 原料： 羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。 工具：电热炖桶，一次可熬汤250斤。 香料： 包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。 食材的初加工： 1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，2022-03-24 -
土豆粉的做法
土豆粉条的制作方法： 一.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。 二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。 三.在火上烧四斤四两开水，(可另加二两水化明矾9用) 四.再称二斤二两温水(不超过6 0度，不烫手、冬天温度在高点)，倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉2022-03-24
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