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面包制作之中种法！
1950年代，美国面包店开始扩大时所研发出来，将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。配方用量面粉中的一部分，与面包酵母和水，有时也会有其他副材料，一起先制作中种，至少发酵2小时以上，之后进行正式揉和，再经15 ~ 20分钟( 0-60分钟)的静置后，进行分割。之后就跟直接揉和法相同地制作。曾经日本的大型面包企业，几乎都采用70%中种法。 中种法特征 优点：来自制作面包材料与制程的影2021-11-16 -
面糊类蛋糕一般性失误和校正的方法大全
1、表皮颜色过深或过浅 原因：1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅;2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅。 校正：1.检查配方中糖量和总水量是否合理;2.调整烤炉温度。 2、体积不饱满 原因：1.配方中柔性材料过多;2.面糊搅拌不当;3.膨大剂效能发生问题;4.鸡蛋不新鲜;5.油脂不当，熔点过高或过低，可塑及融合性不佳;6.面糊搅拌后未及时烤焙;7.面糊温度过高或过低;2021-11-16 -
关于包酥制作有哪些注意事项？
包酥也叫开酥，即以皮面为包裹，干油酥作心，将干油酥包在皮面面团内反复折压，形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中，皮面成为层次的骨架，酥面在中间起阻隔作用。 包酥的方法一般分大包酥和小包酥两种。区别在于：大包酥，酥、皮操作面量大，形成较大的复合面团，然后分割成小块，再执行后续操作;小包酥，酥、皮复合操作面量小，只够一个或几个产品的使用量。 (1) 水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下，水2021-11-09 -
饼干酥脆的秘诀，就是这么实用
饼干制作容易上手，是烘焙的基础，也因此容易被忽视。烤饼干容易，但不一定能烤好饼干。这里有8个烤饼干的小技巧，帮您烘焙出美味好看的饼干! 技巧一：预热 预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。 技巧二：温度 预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内2021-11-09 -
烘焙技巧篇之巧克力融解小技巧
再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了!你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易，但是在操作过程中还是要加以注意。 千万不要拿巧克力直接在明火上烤。巧克力本身的燃点很低，在小火上都肯定会融化。由于品牌质量上的差异，我们好依照使用说明操作以得到佳的效果。如果购买的巧克力上没有使用说明，2021-11-01
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