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制作面包重要的两个步骤有必要了解一下
要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个为关键的步骤，这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25%。 一.搅拌的目的 1.能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 2.加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3.扩展面筋，使面团具有良2021-09-18 -
夏季如何打发奶油
夏季已经到来，很多小伙伴们都向老师反应，说奶油不太容易打发到理想的状态，今天，烘焙培训 老师就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧，赶紧收藏起来吧! 一般而言，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性差)，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油，而私房烘焙常用的则是动物奶油。 第一部分：植脂奶油 植2021-09-13 -
面团入炉后有哪些变化？
做烘焙的小伙伴们有没有想过为什么面团经过烘烤后会发生体积上的变化?今天烘焙培训小编就来告诉你。 一、面团入炉后，体积膨胀增大为原来的1.3倍而具有烘焙弹性。 1、来自发酵作用占4% 面团进入焗炉，酵母受热便活跃起来，的进行发酵，产生二氧化碳，令面团膨胀，直至酵母因高温(60℃)死亡时才停止。 2、来自释出的二氧化碳占39% 面团因早期发酵所产生的二氧化碳多溶于面团内的水溶液中，当面团2021-09-13 -
新手学西点烘焙入门篇
无论是西点烘焙的自学爱好者，还是想要专业系统学习的烘焙人，想要真正理解西点烘焙，那就需要了解一些专业术语。 ★油煎(Poeler) 用平底锅煎制，如在制作苹果派时炒苹果或者煎可丽饼皮。 ★腌渍(Macerer) 用酒或者糖浆腌渍水果，如将干燥水果用酒腌渍，或者用红酒煮洋梨。 ★缎带(Ruban) 缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状2021-09-02 -
糕点制作需要学什么
现在有很多人都喜欢自己在家里制作一些食物，在制作的过程当中，可以感受到快乐，同时制作出来的食物也可以拿来食用，所以是一件非常不错的事情，也是对一种技能的掌握，当然，我们在家里烘培的过程当中，很多人会选择制作蛋糕，蛋糕是一种非常美味的食物，当我们在学习做蛋糕的时候，需要准备的食物，其实还是挺多的，接下来小编会向大家简单的介绍一下学习做蛋糕需要准备什么? 学习做蛋糕需要准备什么 1.原料2021-09-02
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