云南大理想学过桥米线去哪里培训好

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过桥米线配方 专业技术指导 核心技术培训 过桥米线做法大全

过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线“声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道小吃。过桥米线

1 经营特点分析 店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，满足一年四季的经营需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，经营以堂食为主外为辅兼送餐服务。

2 经营人员要求 4-6人，操作工2-4人，服务员2人（60平方店）

3 经营利润分析 该类型商铺在一、二、三类商圈里比较多见，选址容易、运营成本较低、开业筹备期短，非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者收回前期投资资金转而进入盈利期

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的地方传统小吃。

在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。特色米线系列培训：（香菇鸡丁米线、砂锅米线、三鲜米线、牛肉米线、排骨米线、过桥米线、麻辣米 线、香料米线、酸菜肉沫米线、红烧米线）。高汤制作、奇香红油制作、配料配方作法。

过桥米线培训内容：

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.过桥米线调料的配方及制作技术 ；

3.高汤的熬制技巧及保存；

4.过桥米线各种配菜的制作及要点；

5.原料采购、存放、保鲜技术；

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

四、过桥米线培训方式：

按照过桥米线制作标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，在实操间反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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