东莞面包培训学校脆皮面包与硬质面包的特色
脆皮面包是具有表皮脆、易折断而内部松软特点的面包。脆皮面包具有软质主食面包所不及的浓郁的麦香味道，尤其在吃的时候表皮松脆芳香，而内部组织柔软并稍具韧性，越嚼越香。具有代表性的脆皮面吧是打过面包、意大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包等。面包培训学校 东莞面包培训学校
好的脆皮面包表皮须要有松和脆的特性，内部组织界都应细致，有空洞而少颗粒，面包瓤须有韧性但不太强。如整条面包用手从半腰折断时应容易地裂成两段，而不会有伸展筋性和折裂不断的现象。脆皮面包的另一显著特点是面包表皮大部分有裂口，一是增加美观，二是有利于面包体积膨胀。脆皮面包仔烘烤时，烤炉内必须有加热蒸汽，以增强面团表面的湿度，有利于面包表面开裂。传统方法是向烤炉内加水增湿，现代烤炉自带有加湿系统。佰士奇面包培训学校 学面包技术到东莞面包培训学校
硬质面包是组织结实、紧密、含水量低、保存期长特点的面包，硬质面包有两种不尽相同的性质，其做法和配方也有很大的差别。一种是使用面粉筋度较低、成分较高、水分较少，而搅拌好的面团较硬，此种配方的硬质面包多数是加入老面团一起搅拌。因此降板好的面团不需在经过基本发酵，可直接分割整形，或是将面团用压面机反复压至面团呈现光滑后，再整形。以这种方法制作的硬质面包为结实，尤其是经过压面机压过的硬质面包，内部组织更紧密而质感细致，切片后几乎看不见发酵的空隙。如木材面包、菲律宾面包等就属于此类面包，另一种硬质面包是采用进度较高的面粉来制作，就如一般面包一样，搅拌好的面团同样经过基本发酵在整形，然后利用缩短最后醒发时间或不经最后醒发，使面包烤好后的硬度则与配方成分有密切关系。原则上面团的成分越低，烤好的面包越硬，反之则软。佰士奇面包培训学校
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