东莞面包培训学校认识起酥面包
起酥面包是什么呢？可能大部分人都不是很清楚，可如果说丹麦面包的话就很多人知道。其实起酥面包面包就是丹麦面包。东莞面包培训学校带大家认识下起酥面包！
起酥面包称作为丹麦面包，初是由一位丹麦面包师，在发酵面团里包入奶油，经过反复压片，折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状，经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。丹麦面包仔欧洲非常流行，后来在很多得到普及，深受广大消费者喜爱。东莞面包培训学校 面包培训学校东莞哪里有 面包烘焙学校
丹麦面包由于质量和加工工艺两方面的要求，即在口感上要酥松，外观上要产生层次，又要有利于包油和折叠操作，因此对面粉和油脂的质量有较高的要求。
面粉应选择次高筋面粉，因此丹麦面包在制作过程中需要反复折叠和冷藏处理，面团受机械加工比常规面包要多，故应选择筋力较高的面粉，但全部使用高筋面粉又会造成筋力过大，不利于包油和反复压片、折叠，故通常在高筋面粉中掺入少量低筋面粉，以降低筋力，适当提高面团的延伸性。面包培训学校 东莞佰士奇面包培训学校
奶油是生产丹麦面包的重要原料。欧洲丹麦面包一般都使用奶油，但奶油价格昂贵，成本太高。目前多数都使用人造奶油，或将奶油和人造奶油混合使用。
丹麦面包因内部含有大量的油脂，故醒发时温度比常规要低。若温度过高易使面团内部油脂渗流出来，破坏面团整个组织结构，严重影响丹麦面包的层次和质量；湿度太高，面包胚醒发时易变形扁平。
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