大连烹饪烹调职业培训中心

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　　我校开办的《中式烹调》、《中、西式面点》、《调酒》等培训项目，为准备从事餐饮工作和正在从事餐饮工作但无上岗资格证的人员，提供了学习机会。对一些准备出国留学的人员来说，到我校参加培训，为出国打工储备技能，更是当务之急。

　　培训等级：职业资格初级、中级、证书

　　培训特点：理论结合实践，讲师亲临实践指导授课传授本行业独 家特色技巧。

　　[ 岗位定义 ]

　　中式烹调师;是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。

　　[ 职业资格等级 ] 中式烹调师按标准可划分为职业资格五级（初级厨工）、

　　四级（中级厨师）、

　　三级（厨师）和二级（级厨师）。

　　[ 职业资格准入所需证书 ] 劳动保 障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。

　　[ 基本素质与技能要求 ]

　　◆ 具有餐旅相关专业中专以上学历；

　　◆ 掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；

　　◆ 了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ；

　　◆ 了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

　　◆ 掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；

　　◆ 熟练掌握多种常用成形技术。 [ 主要工作内容（工作流程） ]

　　◆ 根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

　　◆ 对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

　　◆ 采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

　　◆ 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

　　◆ 根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

　　◆ 选择调味品，合理调味；

　　◆ 对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

　　◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

　　◆ 根据不同面点品种制作面点；

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