大连【韩式】裱花基础班

课程详情

大连韩式裱花基础班

课程介绍：

韩式裱花是当下流行的裱花方式，不使用同于传统的裱花蛋糕，韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料，是用纯黄油、鸡蛋、糖混合而成，味道浓郁香醇，健康时尚。韩式裱花技术由韩国引人，花繁叶茂、色彩柔和，各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮，装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特别受到青年人的喜爱。

一.【办 学 优 势 】

大连红叶西点烘焙教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，从事翻糖蛋糕 、 西点 蛋糕、中餐、日本料理的培训学校。

承若教会，不会可免费重学；学员毕业工作

二.【招生对象及报考条件】

对蛋糕西点制作感兴趣或想蛋糕西点创业的学员

三.【报名须提交的材料】

1、持本人（身份证复印件1张） （1寸照片2张）

2、报名时填写报名表

四.课程时间安排】

上课时间：上午8：30-11：40 下午13：30-17:00

韩式裱花课程内容

第 一课：

（1）韩式奶油霜的打法和注意事项

（2）韩式裱花花嘴不同用法。

（3）五瓣花的制作。

（4）小雏菊花的制作。

第二课：韩式裱花制作

（1）经典玫瑰 （2）牡丹花 （3）毛莨

第三课：韩式裱花制作

（1）大丽花 （2）菊花 （3）康乃馨 （4）小苍兰

第四课：韩式裱花制作

（1）奥斯丁玫瑰 （2）仙人球 （3）松塔 （4）花骨朵

第五课：韩式裱花杯子蛋糕的装饰。

第六课：韩式裱花坯子的练习（抹坯）

第七课：韩式裱花花篮.花盒

第八课：月牙型蛋糕,花环蛋糕制作。

第九课：韩式豆沙裱花制作

结业作品：花朵蛋糕；杯子蛋糕，花束蛋糕。

(奶油裱花（学习课程内容）

第 一阶段生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

第二阶段生日蛋糕各种抹胚的制作：

直形胚， 圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚.

第三阶段生日蛋糕各种花边的制作：

水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。

第四阶段生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。

第五阶段生日蛋糕生肖及人物的制作

1.十二生肖动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。

2. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等

3. 生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等

第六阶段生日蛋糕常用艺术字体

祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿等.

第七阶段生日蛋糕调色制作,色彩搭配

喷色，画线条，调色等。

第八阶段生日蛋糕整体组合制作

花式蛋糕，果酱蛋糕，双层蛋糕，多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等.

第九阶段生日蛋糕巧克力制作

巧克力融化，铲花，铲棒，抹块及各种造型。

第十阶段欧式蛋糕的水果切法及拼摆

苹果切法，猕猴桃切法，芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法，黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法.

第十一阶段个性蛋糕.芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘.小汽车

第十二阶段淋面蛋糕制作：淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧

第十三阶段真蛋糕制作:毕业作品

#绕边裱花裱花姿势的简单介绍

绕的手法是花边制作中快捷、基础、常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领：手拿裱花袋先将自己的双臂自然下垂，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀。

很多花嘴其实都是一个款式，分了大小号、弯边直边等等。虽然花嘴的款式不同，但是挤得手法是基本相似的，比如点、线、绕、甩、抖、堆叠、旋转等等，不同款式、不同大小再配上不同手法，做出来的装饰就千变万化了。

#裱花袋正确使用方法

再对裱花袋进行裁剪时，容易出现袋口过大或过小的情况，为了避免浪费，裱花袋应该按照裱花嘴直径的2/3处剪断，再装入需要的裱花嘴。

注意盛装奶油等原料时一次不可添加太多，以全袋容量三分之二以内适宜。如果一次装太多，上面的封口无法将奶油全部包住，在操作时会从顶部溢出。

奶油等原料加好后将上面的空隙部分用手掌收紧（下示作图），然后再旋转拧紧（下示右图）。

裱花的手法注意

点状要点：垂直于台面、挤压、停顿、慢慢向上提。

贝壳状要点：垂直于台面、挤压、停顿；轻轻回按后上提

条状要点：稍倾斜与台面、挤压、边画圆边移动。

波浪形要点：与台面成45度，齿状部分向上，挤压后由下至上。

花型要点：垂直于台面，挤压的同时做旋转。

耳状要点：隆起部分朝下，倾斜与台面，挤压后以画逗号形式牵引。

这些只是裱花中的一部分，但是学会了也够大家日常做蛋糕装饰用了，练习的时候也可以选择在杯子蛋糕上操作