课程说明
课程级别 | 高级 |
培训周期 | 一周以内 |
上课时间 | 电话咨询 |
上课地址 | 佛山市顺德区乐从镇崇田路1号 |
课程简介
复水方法
先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量海鲜皇、按比例加入水(注:鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
调配方法
章鱼丸子
2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。
(1)先热炉,炉温至180度(注用少量浆)
(2)放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满
(3)加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
(4)全翻后刷油煎至金即好
(5)先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用
材料
鱿鱼蛋150克,薄海苔3张,咸鸡蛋3只。
制作方法
章鱼丸子
将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后,用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水,搅打上劲。取方盘1只,抹上油,倒入鱼茸,中间钳上咸蛋黄,最后铺上海苔。上笼蒸5分钟,待冷却后切成薄片装盘即成。
课程内容以实际授课为准
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