飘飘香北京烤鸭培训
福州飘飘香餐饮培训隶属于深圳飘飘香餐饮管理有限公司，创建于2004年，飘飘香集团围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。一直致力于以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。旗下有飘飘香餐饮管理管理有限公司、美美香餐饮管理限公司两大独立投资公司。
北京烤鸭详情/barbecue
一、北京烤鸭市场背景：
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安(杭州)"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为"北京烤鸭"。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
二、培训内容：
详细培训内容:
1、鸭胚的选择;2、 鸭子处理技巧;3、鸭子腌制技;4、烤鸭上色及火控技术;5、酱料配置;6、烤鸭炉，爆鸭炉使用方法;7、开店指导及定价策略培训等;
不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习1-3天，根据学员接受能力而定。
2、教学安排:
实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩;2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ;3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见;4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格;
教学流程：1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料;2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;4、多种北京烤鸭的酱料调制方法;5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;6、学习如何片烤鸭，装盘;7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;8、原材料的保存及成本核算;9、北京烤鸭投资预算、选址与经营管理方法。
三、市场盈利分析：
北京烤鸭，一般按斤，一斤10.8元;建议开一个烤鸭店，大概10㎡，平均每天至少可以80只，每只3斤，销售额：10.8×3=32.4元;日销售额：32.4元×80只=2592元;月销售额：2592元×30天=77760元，每月扣除房租、水电、税、木炭、鸭胚、人工等35000元，月纯利润=77760元-40000元=37760;年纯利润=37760元×12月=453120元!
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