福州正宗麻辣烫培训

福州好食光小吃培训

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

福州市晋安区新店南平西路91号综合楼3层（九天宾馆右侧）336号，天溢花园3号楼8号铺一楼

【课程详情】

一财富---正宗麻辣烫

麻辣烫流行于90年代初，在大大小小的夜市、特色小吃街都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣烫已成为小本创业者的选。

二好食光特色小吃---正宗麻辣烫技术培训内容 (赠送特色炒面炒饭炒粉炒田螺技术搭配)

培训内容

培训麻辣烫底料熬制，红油制作，高汤制作，菜品烫制全过程及技术配方

培训课程安排

1、各类原料刀工练习；            2、各类原料预处理方法；
3、红油炒制秘方技术；            4、清香型底料炒制技术；
5、浓香型底料炒制技术；         6、高汤熬制技术；
7、好食光汤底配料秘方；         8、青菜串制作方法；
9、水果串、刀法串卷方法；        10、肉串制作方法；

11、先烫后串的秘方；         12、老油的清淡、提炼技术；
13、各式味碟制作技术；           14、各种味型调制技术；
15、原料、酱油保存技术；         16、各种酱料制作技术。

实际操作内容

烫制各种蔬菜肉类豆面类海鲜类食材包括以下品种：猪肉、羊肉系列、烫鲜虾系列、烫猪血系列、烫鸭血、烫牛肚系列、烫牛筋系列、烫牛腩系列、烫鹌鹑系列、烫海带结系列、烫鸡翅系列、烫鸡爪系列、烫鱿鱼系列、烫鲫鱼系列、烫方便面、烫粉丝系列、烫香肠系列、烫广肠系列、烫火腿肠系列、烫藕片系列、烫黄瓜系列、烫韭菜系列、烫菜花系列、烫金针菇系列、烫香菇系列、烫木耳系列、烫油菜系列、烫白菜系列、烫菜心系列、烫玉米系列、烫豆腐干系列、烫猪肠系列、烫海蟹系列、烫黑鱼系列、烫虾丸系列、烫猪肉系列、汤鸭心、烫鱼蛋丸系列。