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11、玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 12、白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 13、白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油2022-04-14 -
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20、液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油,常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油适用于广式月饼中,而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。 21、粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 22、细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。 23、糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产2022-04-14 -
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31、牛奶--为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用于西点中塔类产品。 32、炼奶--加糖浓缩奶,又称炼乳。 33、全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物,含脂肪26——28%。 34、脱脂奶粉--为脱脂的奶粉,在烘焙产品制作中常用。可取代奶水,使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。 35、乳酪--国内又称芝士,是由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和制作芝士蛋糕之用。2022-04-14 -
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如果大家想要学会蛋糕制作,那么学习做蛋糕蛋糕培训速学习做蛋糕成班无疑是好的选择,目前有这个的学校有很多,建议大家在报名之前先问清楚这些问题。报名蛋糕培训速成班无疑是想用短的时间学成所有的技能,但是有的学校还有一年蛋糕培训班、两年蛋糕培训班,大家在报名之前一定要问清楚学习时长,以免报错了!而当前社会,市场对于蛋糕烘焙师的需求量在不断攀升,很多大城市对的蛋糕烘焙师可谓是供不应求,所以现在蛋糕烘焙行2022-04-14 -
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很多女孩子都希望在自己的婚礼上能有一个心仪的翻糖蛋糕,代表与另一半甜甜蜜蜜。翻糖蛋糕的制作的确有一点难度,很多蛋糕专业人士也未必做得出。 很多女孩子都希望在自己的婚礼上能有一个心仪的翻糖蛋糕,代表与另一半甜甜蜜蜜。翻糖蛋糕的制作的确有一点难度,很多蛋糕专业人士也未必做得出。 用料 中筋面粉 200克 黄油 150克 鸡蛋 6个 可可粉 50克 糖 150克 巧克力 200克2022-04-14
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