味道正宗
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贵阳诚飞餐饮技术培训学校
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，要说正宗，重庆的朋友就要说道说道歌乐山的辣子鸡。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，食者更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。辣子鸡火锅，油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。炒贵州辣子鸡油一定要放足量，鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
十几年以前，重庆歌乐山三百梯一家苍蝇小馆，推出了以麻辣为主的辣子鸡。店家用料讲究，家养的仔公鸡现杀现烹，干辣椒必定是上等二荆条，花椒非茂汶大红袍不取，这样做出来的辣子鸡，麻辣酥香，鲜嫩化渣，食客们闻味而来络绎不绝。
同行见此情景，纷纷效仿，鼎盛的时候，据说一条街全部是辣子鸡的。每日华灯初上，家家店前坐满了人，辣子鸡配啤酒，划拳声此起彼伏，重庆人的豪爽和侠气汇聚成江湖。
现在辣子鸡红遍大江南北，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，因此深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
贵州辣子鸡培训课程：
1、所需材料认识；
2、鸡的处理技巧和方法；
3、熟悉各种所需材料和处理方法；
4、掌握辣子鸡的主料，辅料，味型 5、辣子鸡的炒制方法，成本核算；
6、红油和老油制作和处理方法；
7、秘制酱料的制作；
8、厨房设备采购及原料采购；
贵阳餐饮小吃技术学习方式：
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