【遵义羊肉粉简介】
遵义羊肉粉已有1300多年传承历史，曾获得第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，在遵义市的大街小巷羊肉粉馆林立，食客众多。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，屈一指，这种美食还曾获得“中华名小吃”称号。特别是在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。这种平民小吃，如今在很多地区都已经流行起来了。
【遵义羊肉粉制作步骤】
1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
2、先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
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【学员作品展示】
一碗羊肉粉：上好羊肉约2元，优质米粉0、6元，各种调料约0、5元，水电气约0、3元，一碗羊肉粉市场价10元，依照销售500碗粉计算，可获利2300元。算上卤味等隶属商品利润将更高。
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