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有一种馒头,白白胖胖的,非常柔软,而且有着非常丰富的蛋白质,维生素。就是酵母馒头,可能很少人知道有这种馒头,做法跟别的馒头区别不是很大,是采用酵母发酵制出的面条,营养价值非常高,较佳早餐食品。贵阳小吃培训在这里教大家酵母馒头的一种做法。
做法步骤:
原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。
2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。
附:化学膨松剂
1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。
技巧小贴士:
酵母面馒头可以用很多你喜欢吃的蜂蜜做成,或者给它添加一些枣。它真的味道不错,你应该记住的。我非常喜欢在家里制作馒头,当放入其中一些较喜欢的奶粉时,会让馒头蒸熟,风味独特。
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