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长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
如今的城市已经离不开各种美食的存在，美食既可以作为主食也可以作为零食的存在，不管是大街小巷都能看见很多不同的美食小吃，这些美食有多都种做法；煎，炸，烤，煮，蒸，烫等等，并且能做成小吃或饮品的食材也有很多，肉类，面食，蔬菜，水果等都可以做成各式各样的小吃或者饮品。下面就让贵名厨小吃培训教大家一道美味长沙臭豆腐的做法：
所需食材：黄豆，粗盐，酱油，茶油，麻油，辣椒油。
做法步骤：
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2.豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。说到这里口水忍不住流出来了。
5.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
吃臭豆腐的时候可以加一些开胃的酸菜，泡菜一起吃会更加美味。在家做的家常臭豆腐是没有外面做的那么臭的，所有不用担心会不会臭到别人。以上就是贵名厨餐饮培训教大家美味臭豆腐的做法，想学习更多美食做法就到贵名厨餐饮培训学校，由专业的老师教您正宗的技术，欢迎你的到来。
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