正宗卤菜卤味技术培训

飘味香

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

半个月

上课地址

贵阳市花溪区小河41路公交车终点站乌江路口王武村委会办公室5楼飘味香餐饮培训

【学习目标】

学好技术，出去开店，生意火爆

【授课对象】

广大创业群众

【教材说明】

全程教学

【课程详情】

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　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点

　　贵阳飘味香卤菜培训课程：

　　1：卤水制作

　　一：步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色制作

　　三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油制作

　　四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：卤制原料

　　五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。