学习留一手烤鱼技术开店
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正宗留一手烤鱼师傅手把手教学
留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤,经多种天然香料秘制,加上炒好的配菜,营养均衡搭配。留一手烤鱼鉴于吸收传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点结合秘制的配方进行改良,加入数十种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到,外焦里嫩形成了独特的贵州风味特点。
正宗的留一手烤鱼门店,那可是人气爆棚,每天都人满为患,直至凌晨三四点都还人流不息,这留一手烤鱼为啥这么火呢?
对于留一手烤鱼的做法和吃法描写都是大同小异,只有真正尝过、对比过的人,才有资格说哪一家正宗。因为差异就在于香料如何配制,以及烹饪过程中的细节之处和火候掌握。
烤鱼炭的选择
烤鱼的炭也需讲究,在市面上常见的炭有三种:木炭、机制炭、易燃炭。易燃炭在一些户外用品店有售,比其他炭易燃,就是有些小贵;而普通的木炭虽然很便宜,但因为木炭的大小不一,容易在烤鱼的时候火力不均衡,燃烧时间太短;机制炭跟前两种不同,属于混合压制成的,这种炭大小均匀,燃烧时间长,无烟而且价格不贵,是很多专业烧烤店的,缺点嘛就是不易燃,但是做留一手烤鱼的话,可以多次利用,烤鱼也不会有烟味。
烤鱼方式的改良
传统的烤鱼方式大家都知道,将鱼剖开放在烤鱼架上,摊成片来翻烤。但是因为翻烤时的抖动,很容易将炭灰弄到鱼身上,对人的健康不利,烤鱼相也不好。而且鱼肉受到明火烘烤后,也容易焦煳,影响口感。
所以,留一手烤鱼把烤制方式进行了改良,制作了一个烤鱼炉,把鱼放在长条形的烤炉里,以炭火+鱼+炭火的立体方式对鱼进行烧烤。另外,剖鱼的方式也有所改进,从传统的鱼肚上剖改成了从背上剖,这样,过厚的鱼背被打开,整条鱼的受热更均匀,就更容易一起烤熟了。
培训内容:
一、绝味烤翅系列:奥尔良烤翅、香蒜烤翅、孜然烤翅、特辣烤翅、微辣烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、黑椒时尚烤翅。
二、飘香烤串系列:竹签烤肉、香烤培根、烤馒头片、香烤黄花、烤鸡胗、烤鸡皮等。三、飘香铁板系列:烧烤脑花、烧烤生蚝、烧烤带子等海鲜类。
四、飘香蔬菜系列:烧烤蒜蓉茄子、烤韭菜、烤土豆、烤莲花白、烤莲藕、烤青岩豆腐等。
五、留一手烤鱼系列:
1、各种香料、调料的认识及采购;
2、各种配菜认识及选购;
3、各种鱼类优缺点分析及选购;
4、烤鱼专用油的制作方法(含配方);
5、烤鱼酱料的配制;(含配方);
6、烤鱼撒料的配制;(含配方);
7、各种鱼类的处理方法
8、各种鱼类的腌制方法;(含配方);
9、各种鱼的烤制方法及火候掌握等
10、配菜专用油的制作方法(含配方);
11、配菜调料的配制(含配方);
12、配菜的选购、切菜、炒制方法;
13、烤鱼的装盘出品
14、各种烤鱼利润分析及菜单定制
15、时尚饮品系列:时尚奶茶系列、天然冰浆系列、畅销冰粥系列、果汁果茶系列
贵阳飘味香培训优势:
1:零基础、全程实操、配方单在手。
2:学习时间不限制,学会为止,直到能独立完成产品制作。
3:一次性收清,中途不收取任何费用,包括后期免费重学,技术免费升级。
4:全程以实际操作为主,让学员真正掌握技术。
5:一人学费两人学习,包吃包住。
6:签订正规合同学习,学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容:
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习,每个流程,能独立完成产品满意为止。
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