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正宗烤鸭技术培训

正宗烤鸭技术培训

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正宗烤鸭技术培训
课程说明
课程级别
高级
培训周期
半个月
上课地址
贵阳市花溪区小河41路公交车终点站乌江路口王武村委会办公室5楼飘味香餐饮培训
【学习目标】

学习烤鸭技术自己开店赚钱

【授课对象】

大众人群

【教材说明】

专业烤鸭师傅配方传授教学

【师资介绍】
九老师 教龄:20年
我们所传授的学习项目,都是当今市场上较为流行的热门项目,适合在全国范围内开展,多元化经营,即可开店,又可做流动性摆摊,小本经营,风险小,回报快,是每位创业者的
【课程详情】

  很多人爱吃鸭子,不论是南方还是北方,鸭子丰腴鲜美的滋味自古就吸引了无数食客。但看上去相似的美食,北方多叫“烤鸭”,而南方就多叫“烧鸭”。这里面主要的区别是什么呢?

  小编总结了以下五点:

  1、鸭子选材不同。

  北方,尤其以北京为,喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”,用填灌的方式培育鸭子,这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭美味的是鸭胸上的脆皮,要先食用。

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  而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道足。

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  2、选用木料不同。

  北方烤鸭讲究用果木。北京烤鸭多用果木,常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。

  南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。且北方烤鸭一般皮肉要分离,烧鸭则不是。

  3、调料不同。

  北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。

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  南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

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  4、食用方式不同。

  对北方烤鸭而言,鸭子烤好了,片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘,以及鸭汤、鸭油烧饼,算是一整套北京烤鸭。“可以先喝一下鸭汤,然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃,吃鸭肉时,一般搭配京葱和甜面酱,京葱要脆嫩,可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架,成为一道独立菜肴。

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  南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

  因为北方烤鸭的仪式感较重,也经常在国宴等隆重场合出现。相比而言,同样美味的烧鸭,就被看成自家随意享用的小菜。

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  5、价格不同。

  相比二三十元就可以享用的烧鸭,烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。而且烧鸭可以拿回家食用,烤鸭一般适合在饭店及时使用。另外观赏片鸭师傅处理鸭子,也是赏心悦目,增加食欲不可缺少的一道程序。

  烧鸭和烤鸭的一个大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料。 烧鸭好的是宜良烧鸭。 宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳。 宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜,如的特色餐馆古鑫园内就有。 宜良烧鸭并不算云南本土菜,是由南方传过来的,相传明代朱元璋派傅友德征战云南,同时带上了烧鸭大师傅李海山,云南统一后,回南京受封的傅友德被朱元璋赐死,烧鸭大师闻讯不敢再回南京,便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店,宜良烧鸭便流传至今。 烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦。 全聚德”原名叫“德聚全”,是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售鸡鸭,到了同治三年(1864年),杨全仁盘拼了这家铺底,开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”。 全聚德烤鸭主要表现在,鸭子皮是酥的,肉是嫩的,为鲜美。片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。

  选择飘味香餐饮的优势:

  一、我们所传授的学习项目,都是当今市场上较为流行的热门项目,适合在全国范围内开展,多元化经营,即可开店,又可做流动性摆摊,小本经营,风险小,回报快,是每位创业者的。

  二、我们的老师除了传授技术外,对于学员后期的开店选料,原材料的进货渠道,选址,成本的控制,装修宣传,经营服务等都会给予的指导,在本市的要免费指导,外地的学员跟踪指导等。都是为了让每位创业者少走弯路,为开店做好准备。选择好的投资项目,成就自己,实现自己的创业理想!

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课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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