核心目标
零基础对象
1、讲解豆腐脑的由来，特点及流行趋势等入门必备常识。
2、豆腐脑原料的认识和选择技巧，了解原料的特点和使用方法。
3、豆腐脑制作原理、方法和注意事项，传授本项目所以品种的制作技术。
4、反复练习所学品种，熟练掌握制作方法
贵阳市豆腐脑培训学校
豆腐脑一道闻名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏心甜味，亦有地区如四川等喜欢酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中心产品，成分上并没有太大差异。豆腐脑是很早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;比及豆腐脑再凝集一点，便是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝集之后便是豆腐了。豆腐脑，是豆腐制造过程中的。熟的且热的经凝集剂触摸发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质，列如反应物比例适合，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，就会彻底凝集构成豆腐脑。为(今乾县)四宝之一。
历史；
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽)。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。所以，他召集术士食客于八公山下，燃起熊熊的炉火，独出机杼地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，效果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物敏捷传开，流行于世，有诗为证:"种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布"。自此豆腐脑成为汉民族一道闻名的传统小吃。
特点；
豆腐脑的很大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因而要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(能够放入豆制品专用消泡剂泡沫，食用油也能够)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和洽口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才调坚持卤的新鲜。由于材料原因，豆腐脑本味是无味。
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