广州学习蛋糕裱花全科班

美盟国际烘焙培训中心

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1个月以内

上课地址

广州市大学城北综合商业北区N1栋204

【课程详情】

1.适用对象：
对蛋糕裱花感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2.课程目标：
1)了解烘焙行业的发展趋势，掌握开店所具备的各项流程。
2)掌握烘焙技术、店面选址风险评估的方法、店面设备的采购及原材料的采购方式
3)了解店面的运营模式和管理方式。
3.课程学费：3800元（费用包含：技术转让费、学习资料费、学习材料费、服装）
4.课程安排：60天课时(期学不会可免学费续学第二期课程)
5.上课时间：am9::00 pm13::30【星期天学校放假】
6.学员就餐：学校饭堂均自助餐形式——米饭0.15元-0.35元/份，素菜类0.5-1.5元/份，荤菜类2-4元/份。汤类1-2元/份，学员可根据自己需求选择。
7.学员住宿：
10元每天——集体宿舍2人一间（上下床、席子、被子、枕头、风扇、热水器、电视）
550元每个月——单间旅店 1人独享公寓（1米2大床配床垫和床单床被枕头、空调、热水器、电视、网线、wifi、沙发等）水电费自理。
8.报名方式：以上课程随到随学，除学费之外不再收取其他杂费，报名时须带一寸彩照两张，身份证复印件一张。

课程主题	课程内容	课程目标
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时
鲜奶油打法	鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法	掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练	直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚	掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练	基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练	玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花	掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作	鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰	了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时
巧克力配件制作	巧克力件：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷巧克力卷件：单色卷、双色卷巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕	掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作	1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.木糠布丁蛋糕 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林	了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握美盟慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作	轻芝士蛋糕：1.日式轻芝士 2.纽约轻乳酪重芝士蛋糕：3.樱桃乳酪派 4.紫心重乳酪冻芝士蛋糕：5.经典意大利提拉米苏	了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 )，20天课时
陶艺蛋糕	陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕	掌握陶艺蛋糕制作的各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕	2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕	掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段( 毕业联考 )，1天
毕业联考	美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试项目分为【A项裱花考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地：美盟国际烘焙学校。
领取毕业证书	美盟国际烘培学校学员参与学校联考经考核通过可获得“美盟国际烘焙学校技能证书”。