课程主题 | 课程内容 | 课程目标 |
第一阶段( 月饼基础知识 ),3小时课时 |
月饼基础知识 | 烘焙月饼材料性质的认识,工具设备基础应用。 | 掌握月饼的起源文化,材料、工具、设备的运用。了解各种月饼制作方法和技巧。 |
第二阶段( 月饼制作 ),6天课时 |
广式月饼 | 广式月饼是目前大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。 |
冰皮月饼 | 它革新了传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。 |
潮式月饼 | 主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥,是目前较受欢迎的月饼做法。 |
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第二阶段( 课程结束 ) |
学分考核 | 本课程属蛋糕裱花单项精修课程,不具备职业全能条件,学员参加课程培训,完成老师每天的学分考核标准即可。 |
领取培训证书 | 学员完成培训课程学校颁发“美盟国际烘焙学校培训证书”,证书无等级划分。 |