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课程主题 | 课程内容 | 课程目标 |
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ) 30天课时 | ||
鲜奶油打法 | 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 | 掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 |
蛋糕摸胚训练 | 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 | 掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
花边训练 | 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 | 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 |
花卉训练 | 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 | 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。 |
生肖、人物制作 | 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰 | 了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。 |
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ) 10天课时 | ||
巧克力配件制作 | 巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 | 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。 |
慕斯蛋糕制作 | 1、芒果流心慕斯 2、蓝莓慕斯杯 3、木糠布丁蛋糕 4.、栗香慕斯 5、德国黑森林 | 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握萌货烘焙慕斯蛋糕配方。 |
芝士蛋糕制作 | 轻芝士蛋糕：1、日式轻芝士 2、纽约轻乳酪 | 了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握萌货烘焙芝士蛋糕配方。 |
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 ) 20天课时 | ||
成品蛋糕 | 2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕。 | 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 |
第四阶段( 毕业联考 ) 1天 | ||
毕业联考 | 萌货烘焙培训学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试项目分为【A项裱花考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由萌货国际烘焙培训学校教学部。考试场地：萌货国际烘焙培训学校。 | |
领取毕业证书 | 萌货国际烘焙培训学校学员参与学校联考经考核通过可获得“萌货国际烘焙培训学校技能证书”。 | |
地址：广州市黄埔大道东石溪路口萌货烘焙洋房，广州地铁5号线三溪C出口前300米萌货国际烘焙洋房
（广州火车站、流花汽车站、省站可乘地铁五号线三溪站直达，广州火车东站可乘公交43路车石溪路口直达
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