粤菜2加2本科班

广州东南国际烹饪

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1-2个月

上课地址

华南理工大学金华园C座(广州5山路)

【课程详情】

一、培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

二、课程内容

课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级、、、高级技师5个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程；滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程；鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等高端课程；中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及本科文凭考试课程等专业理论；系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
粤菜实操课程(一)之初级
干炒河粉	肉丝炒面	清炒土豆丝	上汤浸时蔬	豉椒炒牛肉
咸鱼烧茄子	五彩炒肉丝	咸蛋蒸肉饼	广州炒饭	菜甫煎蛋饼
糖醋咕噜肉	花生炒肉丁	红烧豆腐	时菜炒肉片	凤凰粟米羹
豉汁蒸排骨	香煎藕饼	豉油皇蒸鱼	蒜子红烧鱼块	生炸鸡翼
鲜菇扒菜胆	东江煎酿豆腐
粤菜实操课程(二)之中级
星洲炒米粉	韭黄炒滑蛋	沙律海鲜卷	五柳炸蛋	锅贴鱼块
腰果炒鸡丁	滑蛋炒牛肉	果汁煎猪扒	鲜菇肾球	脆炸三丝卷
蚝油牛肉	柠汁煎软鸭	湿炒牛河	鲜虾烩冬蓉	香芋扣肉
油泡鲜鱿	煎酿三宝	三色蒸水蛋	鱼头豆腐汤	蚝油焖鸡
西湖菊花鱼	菜远炒鲜鱿	冬菇蒸滑鸡	鱼丸扒菜胆
粤菜实操课程(三)之
玉米红萝卜龙骨汤	西湖牛肉羹	蒜蓉粉丝蒸丝瓜	韭菜炒鱼虾仔	菜远炒生鱼片
滑蛋虾仁	冬瓜焖田鸡	纸包中翅	白切鸡	豉汁扇贝
味菜炒牛柳	咖喱薯仔焖鸡	避风塘炒蟹	生炸乳鸽	五柳松子鱼
蒜蓉开边虾	椒盐鱿鱼筒	瑞士焗肉排	吉列鱼块	碧绿鱼卷
瑶柱扒瓜甫	柠汁鸡甫	松仁玉米炒叉烧粒	三宝扒菜胆	姜葱炒花甲
串烧牛柳
粤菜实操课程(四)之
三丝鱼肚	羌葱炒生蚝	翡翠鲈鱼球	白雪虾仁	蒜香排骨
富贵石榴鸡	金钱虾盒	紫金牛柳丝	栗子焖鸡	青柠焗肉排
干煎明虾碌	油泡双脆	西汁焗猪肝	煎焗鱼头煲	鲜菇炒虾球
锦绣鱼青丸	佛家罗汉斋	蒜子煀白鳝	炒麦穗鲜鱿	鲜笋生鱼球
三杯鸭	铁板黑椒牛柳	茄汁牛肉饼	山竹海鲜盒	脆炸沙尖鱼
雄鸡报晓（拼盘）	竹荪扇影（拼盘）	彩蝶恋花（拼盘）	兰度炒螺片	子羌焖鸭
脆炸直虾	五彩鸡丝	凉瓜炒鸭片	竹笙百花卷	油浸鲈鱼
红烧海鳗
粤菜实操课程(五)之高级技师
干炸虾枣	鲍汁扒豆腐	水瓜炒鲩鱼片	云腿穿鸡翼	炒桂花鱼肚
红烧海参	芙蓉干贝	金华玉树鸡	四宝炒牛奶	凤巢滑鸡丝
蝴蝶生鱼卷	五宝瓜盅	脆皮炸子鸡	翡翠凤尾虾	起全鸽炒鸽松
锅贴明虾	炒马鞍鳝片	芙蓉海鲜盏	鲍汁焗生蚝	核桃炒虾球
五彩香酥虾丝	仙鹤美景（拼盘）	孔雀开屏（拼盘）	大鹏展翅（拼盘）	江南百花鸡
麒麟生鱼块	锦绣松仁盏	柱侯酱焗鸭子	葱油焗乳鸽	威化纸包鸡
吉列琵琶虾	荔茸百花脯	韭黄银芽炒鸡丝	鲜虾琼山豆腐	碧绿酿虾扇
十字笋炒鸽脯	芙蓉鸡片	玉簪田鸡腿
特色课程
滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。
高端课程
鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等。
专业理论
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及本科文凭考试课程。
相关课程
系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。