一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级2个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜等。
| 专业课程 | ||||
| 川湘菜实操课程(一)之初级 | ||||
| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 回锅肉 | 剁椒鱼头 | 酸辣鸡杂 |
| 凉拌三丝 | 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 家常豆腐 | 毛氏红烧肉 |
| 干煸四季豆 | 锅贴银鱼 | 手撕包菜 | 青红椒炒肉丝 | 攸县香干 |
| 红烧茄子 | 酸菜鱼片 | 农家小炒肉 | 三鲜汆肉丸 | 香辣海蜇 |
| 风味腌萝卜 | 干锅百叶丝 |
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| 川湘菜实操课程(二)之中级 | ||||
| 干锅肥肠 | 干锅茶树菇 | 川北凉粉 | 鱼头豆腐汤 | 干锅田鸡 |
| 虎皮尖椒 | 家常水蒸蛋 | 啤酒鸭 | 湘西土匪鸭 | 水煮麻辣鱼片 |
| 红油肚丝 | 鱼香茄子 | 辣子鸡丁 | 泡椒凤爪 | 老妈干带鱼 |
| 肉末雪里红 | 火爆腰花 | 铁板水晶粉 | 荷香蒸排骨 | 糖醋油爆虾 |
| 红烧鱼 | 茄子炒豆角 | 川味粉蒸肉 | 韭菜炒河虾 |
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备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
培养具有一定中式烹饪的基本理论和专业技能，适应中式烹饪发展需求行业第的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、面授、实习演练。
学制：学习3个月。
五、证书颁发
结业证书、可考职业资格证书。
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温馨提示
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