西餐总厨班

广州东南国际烹饪

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

2年

上课地址

华南理工大学金华园C座(广州5山路)

【课程详情】

一、培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

二、课程内容

课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级、、、高级技师5个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术，各式披萨多士和意粉工艺等专业课程；食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程；鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等高端课程；西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
西式烹饪实操课程(一)之初级
牛基础汤/奶油汤制作	煮鸡蛋/法兰西多士	法式炒四季豆/土豆泥	吞那鱼三明治	蒜茸法包片/土豆蓉汤
滑炒鸡蛋/热狗包	扒火腿芝士三明治	洋葱猪排	酥炸鱼柳/酥炸洋葱圈	总汇三明治
奶油汁/奶油汁火腿烩意粉	蛋黄酱/华道夫沙拉	吉列炸猪扒	油醋汁田园沙拉	牛肉汉堡包
麦片粥/美式松饼	土豆饼/蘑菇腌鸡蛋	罗宋汤	西式炒饭	吉列炸鱼块
俄国牛肉饭	肉酱意大利粉
西式烹饪实操课程(二)之中级
布朗汁/黑椒汁烩鸡饭	哈利周打鱼汤	匈牙利烩牛肉	煮鸡蛋/法式洋葱汤	虾多士/波蛋荷兰汁
焗芝士鸡扒保云苏	牛尾浓汤	吞拿鱼烩意粉	海鲜炒乌冬	奶油汁/鸡皇饭
香柠煎鱼柳	南瓜浓汤	红酒烩鸡饭	夏威夷鸡沙拉	西班牙海鲜饭
香草扒春鸡	黑椒沙浪牛扒	海鲜焗饭	意式千层面	西班牙奄列蛋
意式焗猪扒饭	蘑菇香肠披萨	牛柳扒/原只土豆	炸猪扒
西式烹饪实操课程(三)之
大虾浓汤	凯撒沙拉/日式海鲜炒饭	炭烧牛肩扒	牛肉菜丝清汤	原只菠萝海鲜焗饭
德国咸猪肘	海鲜酥盒	香酥焗鱼柳	葡国鸡饭	苹果煎鹅肝红酒汁
炭烧牛仔骨	三文鱼沙拉大虾沙拉	米兰吉列羊扒	鸡肉串烧/五色饭	美式杂扒
法式焗田螺	夏威夷猪扒	大虾牛柳扒	法式香橙煎鸡胸	厨师沙拉
日式寿司	普罗旺斯牛仔肉	酥皮海鲜汤	美式焗青口	焗芝士猪扒
巴黎牛油肉眼扒
西式烹饪实操课程(四)之
法兰西鸭胸沙拉	BBQ猪肋排	鲜蘑菇烧酿鸡腿卷	奶酪白汁焗西兰花	香草海鲜天使面
红酒烩牛尾	农庄鸡汤	鹅肝酱吐司/美食焗生蚝	马里连鸡卷	惠灵顿牛柳
保云酥香烤羊扒	法式面包海鲜汤	意式烤乳鸽	猪颈扒伴三文鱼柳	芝士焗菠菜龙利柳
大虾头盘	泰式猪颈肉	炸弗打香蕉	烟肉牛柳卷	冷烧牛肉沙拉
烧酿苹果猪柳	芝士焗蟹盖	烧酿春鸡	炸牛扒配香草汁	香芒酥焗鳕鱼
炭烧三角牛扒	鱼子酱酿蛋吞拿鱼酿番茄	介香烧羊肉	意大利黄烩牛仔肉	香柠石斑柳
鲜果奶油班戟	粟子蓉汤	香草烧焗半鸡	烟肉焗鲜贝	罗马式烩鸡
法式海鲜串
西式烹饪实操课程(五)之高级技师
檀香山焗猪颈扒	巴黎牛油牛柳扒	龙虾沙拉	烧烤牛小腿	巴黎小牛柳/俾亚呢汁
美洲金瓜浓汤	牛柳扒青胡椒汁	佛罗鳞式芝士波蛋	香烤羊背条	德国酸汁鸡
意式烤鳗鱼	干邑蟹肉浓汤	安格斯厚烧牛扒	意大利米兰菜汤	吉列炸虾香草意粉
法式冷肉拼盘	意式焗鲈鱼	蓝带猪扒	宾尼芝士汁焗龙利	法式烧酿鹌鹑
龙虾钮砵	芥末烤带骨猪扒	烟肉牛柳卷黑松露汁	鲜虾龙利卷	法式芥末烤猪肋骨
香草果仁烧羊鞍	意大利香草鸡胸	莳萝烩海鲜拌黒意面	法式柠檬煎全鱼	意大利海鲜沙拉
公爵夫人清汤	丁香烧猪腿	锡纸包焗鲤鱼	圣诞迷你火鸡	美食家免治牛柳
美式芝士春卷	椰香咖喱鱼块	摩罗鸡饭
特色课程
食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。
高端课程
鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。
专业理论
西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。
相关课程
系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。