欧尚西点培训学校开店创业全科班（店）

欧尚江记

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1-2个月

上课地址

广州市白云区金程广场

【课程详情】

欧尚西点培训学校
开店创业全科班（店）（约88天）原价20392元，现优惠价12998元
蛋糕裱花课程
课程	课程内容	课程目标	学时
鲜奶油打法及控制	鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等	掌握忌廉的三种打法技巧，掌握对忌廉的保存及保存时间	1-2天
蛋糕抺胚练习	直角胚、圆形胚、弧形胚、方形胚异型等练习	掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控	4-7天
花边练习	基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边拉弧、吊边、贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法，花边、花卉等在蛋糕上装饰的运用技巧	3-5天
花卉练习	玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、牵牛花、太阳花、旋转玫瑰、菊花、传统饶边玫瑰等	掌握裱花花卉的挤法，对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精	5-7天
创意蛋糕	麻将蛋糕、汽车蛋糕、芭比娃娃蛋糕、淋面蛋糕、彩虹蛋糕等练习	根据自己构思做出不同的创意蛋糕，掌握各种造型的协调度，美感度，做到的精致	3-5天
大寿桃、写字练习	生日快乐（中英文）、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈祝福牌裱花书字等练习	掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字	1-2天
卡通蛋糕练习	喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、ho卡通蛋糕等各类创意蛋糕等	掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整体美感等等	3-5天
成品蛋糕练习	欧式蛋糕、裸蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等	学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭，能学好蛋糕制作和技能	2-4天
学员自行练习、复习	由学员自由发挥	能掌握好各类技术，通过学员灵活落实好，把学到的技术好好发挥	2-3天
西点慕斯课程
西点的基础	对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类	了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称	0.5天
慕斯胚底	香草戚风、日式抹茶、可可戚风、绿茶蛋糕、法式流心蛋糕、红丝绒蛋糕、意式咖啡蛋糕	学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程	1-2天
欧式经典切件	德式黑森林、红樱桃白森林、一抹春色、绿漩涡、芒果千层、榴莲千层、木槺盆栽、木槺杯	掌握切件蛋糕的装饰和操作流程	1-2天
经典慕斯	提拉米苏、椰香芒果慕斯、蓝莓芝士慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、榴莲芝士慕斯、法式经典巧克力慕斯、樱桃芝士慕斯	熟练掌握奶油的打发程度，各种慕斯的温度	3-4天
芝士、甜点	轻芝士蛋糕、低脂蓝莓重芝士、纽约重芝士、德国芝士蛋糕、法式奶油馅、马卡龙、闪电泡芙、舒芙蕾、葡式蛋挞、广式蛋挞、芒果布丁、草莓布丁、蓝莓布丁、抹茶布丁	学习各种甜点的烘烤温度及出炉的时间	1-2天
法式甜点	琥珀淋面、天之蓝镜面、豹纹淋面、天使之翼、樱花淋面、海鲜淋面	学习法式甜点的制作，掌握镜面蛋糕是怎样做出镜面的方式	2-3天
学员自行练习、复习	学员自由发挥	能掌握好各类技术，把学到的技术学以自做	1-2天
理论总结	学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法，产品的销售和开店管理	加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项	1-2天

面包烘焙班
课程	课程内容	课程目标	课时
面包常用原料、工具及应用	原材料、工具、器械的认识	了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养	0.5天
学习打面团面包造型	面团的各种打法：直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势	掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势：切、割、搓、折等；	0.5天
常见的面包	广式菠萝包、玉米包、奶油包、毛毛虫、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、方包	熟练掌握各种面包的做法	2天
丹麦面包	北海道红豆吐司、丹麦千层手撕包、可颂牛角包、开酥金砖、花式丹麦开酥包、风车起酥丹麦、香肠可颂丹麦、丹麦雪山、丹麦培根芝士包、丹麦可颂批萨、杏仁千层丹麦、丹麦领结	掌握丹麦面包的制作，开酥的层度	4-5天
欧式面包	法式蒜香包、欧式热狗包、全麦麻薯包、德式黑芝麻、雪山奶酪包、墨西哥担子包、法式多拿兹	欧式面包主要是以粗粮食材为主，要用健康的粗粮做出外松内软的面包	2-3天
台式软包	芝士培根包、韩式热狗包、黄金椰香包、方包、开心三文治、墨西哥椰汁包、、金砖吐司、台式菠萝包、蓝莓排包、椰宾吐司	台式软面包，特色在于面包的香甜酥软	2-3天
法式面包	拿破仑、法棍、拿破轮、法式芝心、匈牙利、蔓越莓乳酪、日式红豆烧、爆浆奶黄、爆浆奶油、奶黄流心	掌握丹麦面包的制作，开酥的层度	2-3天
常温蛋糕的学习	元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、千层蛋糕、瑞士虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、麦芬蛋糕、提子蛋糕、芝士蛋糕、手绘蛋糕、蜂巢蛋糕、香蕉蛋糕、拿破仑蛋糕、北海道权子蛋糕、新西兰好牛蛋糕、德式巧克力蛋糕	掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间	4-5天
饼干西饼	黄油曲奇、玛格丽特、老婆饼、老公饼、鸡仔饼、核桃酥、椰香酥、蛋黄酥、罗马盾牌、芝麻薄饼、曼越莓饼干、曲奇、手指饼干	学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间	2-3天
月饼	广式月饼、冰皮月饼	学习各种月饼的制作过程和烘烤方式，各种月饼的包装方法和保存方法	2天
学员自行练习及复习	学员自由发挥	能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥	1-2天
理论总结	学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理	加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项	1-2天
经典咖啡班
课程	课程内容	课程目标	学时
咖啡文化与基础	咖啡文化知识咖啡鉴赏	初步认识咖啡与咖啡机的历史及由来，学会如何品尝鉴赏咖啡	1~2天
单品咖啡	法压壶虹吸壶滴漏式咖啡的应用	学会使用磨豆机的操作方法以及应用各种设备制作蓝山咖啡,曼特宁，巴西咖啡，哥伦比亚，肯亚，炭烧等单品咖啡	1天
打奶泡练习	应用咖啡机奶泡壶打奶泡	学会使用咖啡机以及奶泡壶制作出优质的奶泡以及了解奶泡形成的原理与技巧	2天
意式咖啡	意式咖啡机的应用以及拉花的技巧	学习如何应用拉花技术制作卡布奇诺拿铁摩卡焦糖玛奇朵玛琪雅朵康宝蓝意式冰淇淋咖啡等意式咖啡	3-5天
花式咖啡	花式咖啡的做法及配方	学习如何调制美式咖啡维也纳咖啡俄式咖啡土耳其咖啡勃艮第咖啡爱尔兰咖啡等花式咖啡，学生可以应用自己的创意以及灵感制作出属于自己的一两种花式咖啡	1~2天
其他饮品	雪世界奶茶茶以及冰摇茶等饮品的制作与配方	学会奶油底和咖啡底雪世界比如抹茶雪世界香草雪世界焦糖咖啡雪世界摩卡雪世界等以及其他果汁饮品及奶茶中式茶异国风味茶等泡法	2天
日式花茶、鸡尾酒	制作日式花茶和鸡尾酒系列	学会各种花茶的冲泡，认识各种酒类以及鸡尾酒的调制	1天
开店指导	材料设备采购以及服务礼仪基本要素	了解市场以及原材料和设备的采购方法学会基本的服务礼仪	1天