开店创业全科班（中档店）（约68天）

欧尚江记

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1-2个月

上课地址

广州市白云区金程广场

【课程详情】

欧尚西点培训学校
开店创业全科班（中档店）（约68天）原价15394元，现优惠价9998元
蛋糕裱花课程
课程	课程内容	课程目标	学时
鲜奶油打法及控制	鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等	掌握忌廉的三种打法技巧，掌握对忌廉的保存及保存时间	1-2天
蛋糕抺胚练习	直角胚、圆形胚、弧形胚、方形胚异型等练习	掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控	4-7天
花边练习	基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边拉弧、吊边、贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法，花边、花卉等在蛋糕上装饰的运用技巧	3-5天
花卉练习	玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、牵牛花、太阳花、旋转玫瑰、菊花、传统饶边玫瑰等	掌握裱花花卉的挤法，对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精	5-7天
创意蛋糕	麻将蛋糕、汽车蛋糕、芭比娃娃蛋糕、淋面蛋糕、彩虹蛋糕等练习	根据自己构思做出不同的创意蛋糕，掌握各种造型的协调度，美感度，做到的精致	3-5天
大寿桃、写字练习	生日快乐（中英文）、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈祝福牌裱花书字等练习	掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字	1-2天
卡通蛋糕练习	喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、ho卡通蛋糕等各类创意蛋糕等	掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整体美感等等	3-5天
成品蛋糕练习	欧式蛋糕、裸蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等	学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭，能学好蛋糕制作和技能	2-4天
学员自行练习、复习	由学员自由发挥	能掌握好各类技术，通过学员灵活落实好，把学到的技术好好发挥	2-3天
西点慕斯课程
西点的基础	对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类	了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称	0.5天
慕斯胚底	香草戚风、日式抹茶、可可戚风、绿茶蛋糕、法式流心蛋糕、红丝绒蛋糕、意式咖啡蛋糕	学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程	1-2天
欧式经典切件	德式黑森林、红樱桃白森林、一抹春色、绿漩涡、芒果千层、榴莲千层、木槺盆栽、木槺杯	掌握切件蛋糕的装饰和操作流程	1-2天
经典慕斯	提拉米苏、椰香芒果慕斯、蓝莓芝士慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、榴莲芝士慕斯、法式经典巧克力慕斯、樱桃芝士慕斯	熟练掌握奶油的打发程度，各种慕斯的温度	3-4天
芝士、甜点	轻芝士蛋糕、低脂蓝莓重芝士、纽约重芝士、德国芝士蛋糕、法式奶油馅、马卡龙、闪电泡芙、舒芙蕾、葡式蛋挞、广式蛋挞、芒果布丁、草莓布丁、蓝莓布丁、抹茶布丁	学习各种甜点的烘烤温度及出炉的时间	1-2天
法式甜点	琥珀淋面、天之蓝镜面、豹纹淋面、天使之翼、樱花淋面、海鲜淋面	学习法式甜点的制作，掌握镜面蛋糕是怎样做出镜面的方式	2-3天
学员自行练习、复习	学员自由发挥	能掌握好各类技术，把学到的技术学以自做	1-2天
理论总结	学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法，产品的销售和开店管理	加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项	1-2天

面包烘焙班
课程	课程内容	课程目标	课时
面包常用原料、工具及应用	原材料、工具、器械的认识	了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养	0.5天
学习打面团面包造型	面团的各种打法：直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势	掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势：切、割、搓、折等；	0.5天
常见的面包	广式菠萝包、玉米包、奶油包、毛毛虫、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、方包	熟练掌握各种面包的做法	2天
丹麦面包	北海道红豆吐司、丹麦千层手撕包、可颂牛角包、开酥金砖、花式丹麦开酥包、风车起酥丹麦、香肠可颂丹麦、丹麦雪山、丹麦培根芝士包、丹麦可颂批萨、杏仁千层丹麦、丹麦领结	掌握丹麦面包的制作，开酥的层度	4-5天
欧式面包	法式蒜香包、欧式热狗包、全麦麻薯包、德式黑芝麻、雪山奶酪包、墨西哥担子包、法式多拿兹	欧式面包主要是以粗粮食材为主，要用健康的粗粮做出外松内软的面包	2-3天
台式软包	芝士培根包、韩式热狗包、黄金椰香包、方包、开心三文治、墨西哥椰汁包、、金砖吐司、台式菠萝包、蓝莓排包、椰宾吐司	台式软面包，特色在于面包的香甜酥软	2-3天
法式面包	拿破仑、法棍、拿破轮、法式芝心、匈牙利、蔓越莓乳酪、日式红豆烧、爆浆奶黄、爆浆奶油、奶黄流心	掌握丹麦面包的制作，开酥的层度	2-3天
常温蛋糕的学习	元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、千层蛋糕、瑞士虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、麦芬蛋糕、提子蛋糕、芝士蛋糕、手绘蛋糕、蜂巢蛋糕、香蕉蛋糕、拿破仑蛋糕、北海道权子蛋糕、新西兰好牛蛋糕、德式巧克力蛋糕	掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间	4-5天
饼干西饼	黄油曲奇、玛格丽特、老婆饼、老公饼、鸡仔饼、核桃酥、椰香酥、蛋黄酥、罗马盾牌、芝麻薄饼、曼越莓饼干、曲奇、手指饼干	学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间	2-3天
月饼	广式月饼、冰皮月饼	学习各种月饼的制作过程和烘烤方式，各种月饼的包装方法和保存方法	2天
学员自行练习及复习	学员自由发挥	能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥	1-2天
理论总结	学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理	加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项	1-2天