川菜也叫四川菜，是中国八大菜系之一，发祥地是巴、蜀之地。历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，至今已受到广大美食爱好者的喜爱，紫燕百味鸡就是其中之一。
川菜的特点：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在香、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等。
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4.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择、采购、成本、预算
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