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关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“是抗日战争时期由荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫声”。
粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃，是用做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。据说是祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。
早在，(今广东)的、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是的发源地。
乾隆命名
年间，游江南那会儿，受了吃客大臣的蛊惑，专门转到吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有、、、等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
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